Cantina A Boca do Monte - Produção artesanal de vinhos tinto de uvas nobres Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay e Tannat

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Como Sabemos se os Vinhos estão Prontos Para Beber?

03/12/2009

Diz-se que o vinho é uma bebida viva: nasce, se desenvolve, amadurece e decai, "morrendo" no final. O desenvolvimento natural do vinho depende de uma série de características que fazem dele mais ou menos propício à guarda ou ao consumo imediato. Embora os gostos individuais (e as oportunidades) devam determinar o momento de consumo, há o que o senso comum considera o ponto ideal para beber.

Os vinhos, como todas as coisas ao nosso redor, estão sujeitos à decomposição: suas partículas se aglomeram aos poucos, tornando-se pesadas e decaindo, levando com elas a textura áspera dos taninos novos e a cor intensa, viva e azulada dos vinhos jovens. Os "precursores aromáticos", substâncias que normalmente não estão livres e não se fazem sentir, liberam-se com o tempo, transformando o perfume do vinho também na medida em que os aromas primários, aqueles que provém diretamente da fruta, se decompõem ou evaporam gradativamente.

Estas transformações tornam o vinho mais complexo, mais macio e mais refinado, mas somente até determinado ponto: a decomposição segue em frente, descaracterizando o que reconhecemos como qualidade na bebida e tornando-a cada vez mais próxima da água, sem cor, sabor ou textura.

Com a evolução, os tintos vão do púrpura intenso ao laranja claro, passando pelo vermelho. Os brancos saem do amarelo claro e esverdeado e chegam ao marrom, passando pelo dourado.

É freqüente ilustrar a vida dos vinhos com uma curva (que irá variar de vinho para vinho e de acordo com a forma o avaliador percebe a sua evolução) o ponto ápice é justamente aquele em que todo o potencial de desenvolvimento de uma garrafa foi - em teoria - atingido. O vinho em seu ápice está macio, rico em sabores e perfumes e com todas as suas partes em equilíbrio.

Vinhos "prontos para beber" não são, necessariamente, os vinhos no ápice de seu desenvolvimento, uma vez que ainda podem evoluir - e muito, em alguns casos, tornando-se ainda mais ricos e agradáveis. Chamamos de prontos para beber os vinhos que já se apresentam macios e convidativos ao paladar e perfumados e agradáveis ao nariz, em oposição aos vinhos que, às vezes ainda muito jovens, podem ser um pouco agressivos ou adstringentes, simplórios aromaticamente ou ainda estejam na sua fase "muda", um período em que os vinhos se fecham e como que ocultam seus aromas e sabores.

Não há uma referência-padrão para indicar o ponto ideal de consumo dos vinhos. Alguns deles, os mais simples, já saem das vinícolas prontos para serem consumidos imediatamente ou em um ano ou dois. Outros possuem a estrutura necessária para evoluir com o tempo e outros ainda demandam um tempo mínimo para que se mostrem agradáveis para os bebermos.

Para simplificar, o que torna um vinho apto a ser guardado é um conjunto de elementos que permita que ele se transforme e se refine antes de começar a perder suas características. São indispensáveis: Acidez significativa, Álcool significativo, Potencial aromático (fruta!), Taninos estruturados e maduros.

Também são passíveis de envelhecimento alguns vinhos de sobremesa e fortificados, graças á grande quantidade de açúcar e/ou álcool que ajudam a prevenir a oxidação e a decomposição.

Veja nossas sugestões de vinhos que você ainda pode guardar por um tempo: