Cantina A Boca do Monte - Produção artesanal de vinhos tinto de uvas nobres Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay e Tannat

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Curiosidades dos Doces e Vinhos de Sobremesa

04/12/2009

Vinhos de sobremesa são ainda pouco procurados pelo público brasileiro, mas estão se tornando cada vez mais comuns e, muitas vezes, também mais acessíveis nas listas de vinho do país. Muitos deles são provedores de experiências únicas e podem ser eles mesmos a sobremesa de um cardápio fantástico!

Porém, combinar estes vinhos com pratos ou com sobremesas em si pode criar momentos singulares. Algumas combinações são clássicas, como Porto e queijo de veio azul (como o Stilton ou o Roquefort), Sauternes e Foie Grãs. A chave para combinar a doçura da comida com vinho é mantê-los aproximadamente no mesmo nível, para que não se sobreponham mutuamente.

Quando a doçura da comida é maior que o do vinho, ele ressalta a acidez e dá a sensação de que o vinho é magro e, às vezes, até amargo. Quando é o vinho que tem mais açúcar nem sempre é um problema, mas ele pode suplantar os sabores do prato.
Chocolate, por exemplo, muito raramente pode acompanhar um vinho tinto: a sensação vai ser de amargor, magreza e de taninos rústicos. Se ele for amargo, por exemplo, com alta concentração de cacau - normalmente bem menos doce que os ao leite - as chances de conseguir harmonizá-lo são maiores.

A acidez é um dos principais fatores de equilíbrio da doçura: ela lava a boca, aumenta a salivação e dá uma sensação de frescor que o ameniza. É por isto que muitos dos melhores vinhos doces possuem como característica a acidez destacada. A acidez na comida, porém, irá requisitar que o vinho também possua um grau de frescor ácido para que não se descaracterize.

Combine Tartelletes de Creme Pâtisserie com Frutas (em que a doçura do creme se suaviza com a acidez fresca da frutas) com um delicado Moscatel como o Espumante Moscatel Dom Robertto, que possuem teores de açúcar não muito altos e uma refrescante acidez que irá acompanhar a fruta.